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Cours de Biochimie Alimentaire Cours 3eme annee Biologie Option Controle de Qualite et Analyse Universite de DJELFA
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L’accroissement demographique rapide fait de l’alimentation humaine une problematique sensible de ce debut de siecle. Cette question doit etre abordee tant d’un point de vue historique, statistique, que d’un point de vue technique. La biochimie alimentaire et l’etude des comportements tentent
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Les viandes sont riches en phosphore et representent la meilleure source alimentaire de fer heminique. Il s’agit de fer ferreux (++), mieux absorbe que le fer ferrique (+++) des vegetaux. Cette categorie d’aliments est pauvre en calcium et presente un tres mauvais rapport Calcium/Phosphore.
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